In cucina - Le nostre ricette
Ecco la sezione dedicata alle nostre ricette. Argomento interessante e presente ormai su qualsiasi mezzo di comunicazione. Vogliamo essere da meno?
Torta di rose speck e funghi
(a cura di Stefycas)
Ingredienti :
550 gr di farina
250 gr di latte
50 gr di olio evo
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino e mezzo di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo.
Per il ripieno :
speck a fette, funghi misti, provola (o simile) affumicata
Ho impastato gli ingredienti e lasciato lievitare per un paio d'ore (anche tutta la mattina o tutta la notte volendo).
A parte ho rosolato i funghi (io avevo in casa un paio di scatolette di funghi misti sott'olio, ma i funghi freschi o i misti surgelati sono senza dubbio più buoni) con olio evo e uno spicchietto d'aglio che ho poi eliminato. Un po' di prezzemolo alla fine.
Una volta raffreddati li ho tritati insieme al formaggio.
Ho preso la pasta lievitata ed ho formato delle palline di circa 40 gr ciascuna.
Ho steso ogni pallina allungandola con il mattarello. Sopra ho messo una fettina di speck ed ho spalmato un po' di formaggio e funghi. Ho inciso la parte superiore con il coltello facendo 5 o 6 piccoli taglietti. Ho arrotolato formando la rosa lasciando la parte con i taglietti come bordo superiore.
Ho disposto le rose nella tortiera lasciandole un po' distanziate. Ho poi lasciato lievitare ancora un'oretta (finche le rose gonfiandosi si sono quasi unite tra loro) e le ho spennellate con uovo, latte e paprika dolce (per dare un po' di colore). E' venuta proprio buona oltre che bella.
Volendo si possono preparare rose singole, cuocerle direttamente nei pirottini perfette per un buffet.
Il ripieno è ovviamente a piacere, provate con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di zucchina tagliata per il lungo abbastanza sottile... vedrete che le rose cambieranno anche il colore per una variante simpatica.
Ho cotto in forno a 180° per una mezz'ora, 40 minuti, regolatevi guardando il colore della torta e se è cotto il fondo sollevandolo un po' con una palettina di legno.
Ingredienti :
550 gr di farina
250 gr di latte
50 gr di olio evo
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino e mezzo di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo.
Per il ripieno :
speck a fette, funghi misti, provola (o simile) affumicata
Ho impastato gli ingredienti e lasciato lievitare per un paio d'ore (anche tutta la mattina o tutta la notte volendo).
A parte ho rosolato i funghi (io avevo in casa un paio di scatolette di funghi misti sott'olio, ma i funghi freschi o i misti surgelati sono senza dubbio più buoni) con olio evo e uno spicchietto d'aglio che ho poi eliminato. Un po' di prezzemolo alla fine.
Una volta raffreddati li ho tritati insieme al formaggio.
Ho preso la pasta lievitata ed ho formato delle palline di circa 40 gr ciascuna.
Ho steso ogni pallina allungandola con il mattarello. Sopra ho messo una fettina di speck ed ho spalmato un po' di formaggio e funghi. Ho inciso la parte superiore con il coltello facendo 5 o 6 piccoli taglietti. Ho arrotolato formando la rosa lasciando la parte con i taglietti come bordo superiore.
Ho disposto le rose nella tortiera lasciandole un po' distanziate. Ho poi lasciato lievitare ancora un'oretta (finche le rose gonfiandosi si sono quasi unite tra loro) e le ho spennellate con uovo, latte e paprika dolce (per dare un po' di colore). E' venuta proprio buona oltre che bella.
Volendo si possono preparare rose singole, cuocerle direttamente nei pirottini perfette per un buffet.
Il ripieno è ovviamente a piacere, provate con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di zucchina tagliata per il lungo abbastanza sottile... vedrete che le rose cambieranno anche il colore per una variante simpatica.
Ho cotto in forno a 180° per una mezz'ora, 40 minuti, regolatevi guardando il colore della torta e se è cotto il fondo sollevandolo un po' con una palettina di legno.
Cake Design
(a cura di Lolly)
COME NASCE, COS'E'
A volte non c’è pensiero d’amore più gradito di un dolce , meglio ancora se speciale, colorato e personalizzato …
E per questo dall’America e dall’Inghilterra arriva la moda del cake design che ovviamente unita ai gusti tipicamente italiani può dare vita ad una torta di compleanno per i nostri figli che difficilmente li lascerà indifferenti . Mettersi all’opera non è difficile, basta avere un po’ di pazienza ,un briciolo di creatività e tanta voglia di divertirsi . Per chi si cimenta per le prime volte consigliamo di acquistare la pasta di zucchero (o fondente di zucchero ) confezionata perché a prova di errore ,ma in seguito ci si potrà sempre cimentare anche con quella preparazione .
PRIMI PASSI - UNA TORTA SEMPLICE DECORATA
Ingredienti:
una base di torta tipo pan di spagna (che potrà essere anche una torta margherita , una mud cake o altro ) da 20 cm farcita e bagnata come si preferisce,
una confezione da 1 kg di pasta di zucchero (ne occorrerà una parte per ricoprire la torta ed una parte per le decorazioni)
una base per torte in cartoncino di minimo 24 cm.
coloranti alimentari in gel
stampini vari zucchero a velo
mattarello in plastica
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
100gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida da montare
Procedimento:
iniziamo sistemando la torta sulla base e tagliandola per la farcitura. La crema che useremo le prime volte dovrà essere possibilmente ben sostenuta e corposa ,evitando quindi panna semplice o chantilly (indicate e semplici ad esempio sono una ganache montata o panna montata e nutella oppure ancora panna e mascarpone), l’importante è che la farcitura sia abbastanza soda e non fuoriesca quando copriamo con la pasta di zucchero.
Un piccolo accorgimento per rendere la copertura omogenea è quello di non levare crosta di torta all’ultimo piano, ma di lasciare la torta così come si trova limitandosi a tagliare due strati . Questo perché la crosta della torta formerà uno strato non poroso che reggerà meglio la stuccatura.
Uuna volta farcita procederemo alla stuccatura con la ganache montata leggermente, con la spatola copriremo la torta, laterali compresi, togliendo poi l’eccesso e formando una superficie liscia.
Una volta completata l’operazione è necessario far riposare la torta in frigo perlomeno per tre ore per dar modo alla stuccatura di solidificare e alla farcitura di compattarsi con la torta.
Trascorso il tempo necessario possiamo passare a preparare la copertura ,ammorbidendo il panetto con le mani dopo averlo lavorato e colorato, usando lo zucchero a velo sul piano di lavoro per non far attaccare la pasta di zucchero, procederemo allargandola fino ad avere un diametro sufficiente a coprire abbondantemente la torta ,importante è che lo spessore della pasta non sia mai inferiore ai 2 /2,5 mm.
Una volta preparata la sfoglia la solleveremo e porremo al centro della sfoglia stessa con il mattarello e ci aiuteremo con l’altra mano per posizionarla sopra la torta. Posizionata la sfoglia con il taglio della mano ed i palmo lisceremo la superficie ed elimineremo le pieghe.
Siamo così pronti per ogni decorazione che la fantasia ci suggerirà.
COME NASCE, COS'E'
A volte non c’è pensiero d’amore più gradito di un dolce , meglio ancora se speciale, colorato e personalizzato …
E per questo dall’America e dall’Inghilterra arriva la moda del cake design che ovviamente unita ai gusti tipicamente italiani può dare vita ad una torta di compleanno per i nostri figli che difficilmente li lascerà indifferenti . Mettersi all’opera non è difficile, basta avere un po’ di pazienza ,un briciolo di creatività e tanta voglia di divertirsi . Per chi si cimenta per le prime volte consigliamo di acquistare la pasta di zucchero (o fondente di zucchero ) confezionata perché a prova di errore ,ma in seguito ci si potrà sempre cimentare anche con quella preparazione .
PRIMI PASSI - UNA TORTA SEMPLICE DECORATA
Ingredienti:
una base di torta tipo pan di spagna (che potrà essere anche una torta margherita , una mud cake o altro ) da 20 cm farcita e bagnata come si preferisce,
una confezione da 1 kg di pasta di zucchero (ne occorrerà una parte per ricoprire la torta ed una parte per le decorazioni)
una base per torte in cartoncino di minimo 24 cm.
coloranti alimentari in gel
stampini vari zucchero a velo
mattarello in plastica
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
100gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida da montare
Procedimento:
iniziamo sistemando la torta sulla base e tagliandola per la farcitura. La crema che useremo le prime volte dovrà essere possibilmente ben sostenuta e corposa ,evitando quindi panna semplice o chantilly (indicate e semplici ad esempio sono una ganache montata o panna montata e nutella oppure ancora panna e mascarpone), l’importante è che la farcitura sia abbastanza soda e non fuoriesca quando copriamo con la pasta di zucchero.
Un piccolo accorgimento per rendere la copertura omogenea è quello di non levare crosta di torta all’ultimo piano, ma di lasciare la torta così come si trova limitandosi a tagliare due strati . Questo perché la crosta della torta formerà uno strato non poroso che reggerà meglio la stuccatura.
Uuna volta farcita procederemo alla stuccatura con la ganache montata leggermente, con la spatola copriremo la torta, laterali compresi, togliendo poi l’eccesso e formando una superficie liscia.
Una volta completata l’operazione è necessario far riposare la torta in frigo perlomeno per tre ore per dar modo alla stuccatura di solidificare e alla farcitura di compattarsi con la torta.
Trascorso il tempo necessario possiamo passare a preparare la copertura ,ammorbidendo il panetto con le mani dopo averlo lavorato e colorato, usando lo zucchero a velo sul piano di lavoro per non far attaccare la pasta di zucchero, procederemo allargandola fino ad avere un diametro sufficiente a coprire abbondantemente la torta ,importante è che lo spessore della pasta non sia mai inferiore ai 2 /2,5 mm.
Una volta preparata la sfoglia la solleveremo e porremo al centro della sfoglia stessa con il mattarello e ci aiuteremo con l’altra mano per posizionarla sopra la torta. Posizionata la sfoglia con il taglio della mano ed i palmo lisceremo la superficie ed elimineremo le pieghe.
Siamo così pronti per ogni decorazione che la fantasia ci suggerirà.
La copertura
CONSIGLI PER UN'OTTIMA COPERTURA
L’incubo peggiore di chi prepara una torta ricoperta di pasta di zucchero è di vederla trasudare o peggio ancora di veder sciogliersi la pasta di zucchero intorno alla superficie .
Iniziamo con dire che per un buon risultato la sfoglia con cui ricopriremo la torta non dovrà essere troppo sottile, mai inferiore ai 2 o 3 mm .
Dopo aver farcito la torta dovremo fare quel che si chiama crumb coating ovvero una buona copertura.
Questa copertura dovrà avere una doppia funzione: isolare la pasta di zucchero dall’umidità della farcia e rendere la superficie completamente liscia eliminando eventuali imperfezioni della torta.
La tradizione anglosassone vede come regina delle coperture la crema al burro ma io non ne amo molto il sapore e quindi consiglio o una ganache al cioccolato o un frosting panna e mascarpone.
Vi sconsiglio di usare crema pasticcera o panna di latte montata perché la loro umidità scioglierebbe il fondente di zucchero .
Ganache al cioccolato fondente
Per la ganache occorre preparare uno stesso quantitativo di panna e di cioccolato .ad esempio 100gr di cioccolato e 100gr di panna (di latte o vegetale) e una noce di burro
Scaldare la panna fino a portarla quasi a bollore, levare dal fuoco ed incorporare la cioccolata a pezzetti,una volta sciolta unire il burro .
Far freddare completamente a temperatura ambiente e montare leggermente con delle fruste .
Una volta pronta ,con un lecca pentola o una spatola coprire la superficie della torta e livellarla completamente .
Mettere in frigo per minimo un paio di ore prima di coprire con il fondente .
Frosting al mascarpone
Le proporzioni sono: 2/3 di mascarpone e 1/3 di panna vegetale ,un cucchiaio di zucchero a velo
Montare con le fruste il mascarpone, la panna e lo zucchero fino a che sollevando le fruste il composto non resti fermo .
Ricoprire la torta con la spatola e livellare.
Mettere in frigo per minimo un paio di ore prima di coprire con il fondente.
È possibile anche usare una ganache con cioccolato bianco ma le proporzioni cambiano e da 1:1 diventano 3:1 ovvero quasi 300 gr di cioccolato e 100 di panna.
L’incubo peggiore di chi prepara una torta ricoperta di pasta di zucchero è di vederla trasudare o peggio ancora di veder sciogliersi la pasta di zucchero intorno alla superficie .
Iniziamo con dire che per un buon risultato la sfoglia con cui ricopriremo la torta non dovrà essere troppo sottile, mai inferiore ai 2 o 3 mm .
Dopo aver farcito la torta dovremo fare quel che si chiama crumb coating ovvero una buona copertura.
Questa copertura dovrà avere una doppia funzione: isolare la pasta di zucchero dall’umidità della farcia e rendere la superficie completamente liscia eliminando eventuali imperfezioni della torta.
La tradizione anglosassone vede come regina delle coperture la crema al burro ma io non ne amo molto il sapore e quindi consiglio o una ganache al cioccolato o un frosting panna e mascarpone.
Vi sconsiglio di usare crema pasticcera o panna di latte montata perché la loro umidità scioglierebbe il fondente di zucchero .
Ganache al cioccolato fondente
Per la ganache occorre preparare uno stesso quantitativo di panna e di cioccolato .ad esempio 100gr di cioccolato e 100gr di panna (di latte o vegetale) e una noce di burro
Scaldare la panna fino a portarla quasi a bollore, levare dal fuoco ed incorporare la cioccolata a pezzetti,una volta sciolta unire il burro .
Far freddare completamente a temperatura ambiente e montare leggermente con delle fruste .
Una volta pronta ,con un lecca pentola o una spatola coprire la superficie della torta e livellarla completamente .
Mettere in frigo per minimo un paio di ore prima di coprire con il fondente .
Frosting al mascarpone
Le proporzioni sono: 2/3 di mascarpone e 1/3 di panna vegetale ,un cucchiaio di zucchero a velo
Montare con le fruste il mascarpone, la panna e lo zucchero fino a che sollevando le fruste il composto non resti fermo .
Ricoprire la torta con la spatola e livellare.
Mettere in frigo per minimo un paio di ore prima di coprire con il fondente.
È possibile anche usare una ganache con cioccolato bianco ma le proporzioni cambiano e da 1:1 diventano 3:1 ovvero quasi 300 gr di cioccolato e 100 di panna.
Focaccia ripiena con crescenza e speak
(a cura di Stefycas)
Ingredienti per la focaccia :
500 gr di farina (va bene anche la 00, ma io di solito uso la 0)
90 gr di olio
300 gr di latte
1 cubetto di lievito
10 gr di zucchero
15 gr di sale fino Speck o crudo a fette (circa 100/150 gr)
1 crescenza confezione media
olio evo
Impastiamo velocemente gli ingredienti (sciogliamo il lievito nel latte tiepido), dividiamo in due l'impasto e ad uno uniamo il prosciutto o lo speck tagliato a piccoli pezzettini. Lasciamo riposare per per almeno un'oretta finchè l'impasto non raddoppia di volume. Stendiamo l'impasto semplice su una teglia coperta di carta forno leggermente unta d'olio, lo copriamo con la crescenza a pezzettoni e sopra stendiamo l'impasto con il prosciutto e lasciamo lievitare ancora una mezz'oretta. Spennelliamo d'olio e inforniamo per circa una mezz'ora a 180° controllando sempre la cottura! Divina!
Tagliata a pezzettini l'ho usata per il buffet dei due anni della mia bomba!
Ingredienti per la focaccia :
500 gr di farina (va bene anche la 00, ma io di solito uso la 0)
90 gr di olio
300 gr di latte
1 cubetto di lievito
10 gr di zucchero
15 gr di sale fino Speck o crudo a fette (circa 100/150 gr)
1 crescenza confezione media
olio evo
Impastiamo velocemente gli ingredienti (sciogliamo il lievito nel latte tiepido), dividiamo in due l'impasto e ad uno uniamo il prosciutto o lo speck tagliato a piccoli pezzettini. Lasciamo riposare per per almeno un'oretta finchè l'impasto non raddoppia di volume. Stendiamo l'impasto semplice su una teglia coperta di carta forno leggermente unta d'olio, lo copriamo con la crescenza a pezzettoni e sopra stendiamo l'impasto con il prosciutto e lasciamo lievitare ancora una mezz'oretta. Spennelliamo d'olio e inforniamo per circa una mezz'ora a 180° controllando sempre la cottura! Divina!
Tagliata a pezzettini l'ho usata per il buffet dei due anni della mia bomba!
Biscotti alle mandorle
(a cura di Stefycas)
Ingredienti :
250 gr di farina
150 gr di mandorle tritate fini fini (o farina di mandorle se ka trovi)
20 gr di zucchero,
1 uovo
250 di burro (una bomba lo so... ma è il burro che li fa morbidi e friabili)
Per farcire :
marmellata o nutella, zucchero a velo
Semplicissimi! Impastiamo la frolla e lasciamola riposare in frigo qualche oretta. Una volta fuori dal frigo stendiamo (meglio se tra due fogli di carta forno, così evitiamo di aggiungere farina) e ritagliamo con le formine. Una intera e una con il buco in mezzo (io ho usato i cerchi e i cuori, ma ovviamente si possono usare le forme che preferiamo). In forno caldo a 175° per una decina di minuti, meglio un po' meno che non troppo cotti. Una volta freddi mettere una noce di marmellata o di nutella sul biscotto intero e sovrapporre quello con il buco. Spolverare con zucchero a velo.
Ingredienti :
250 gr di farina
150 gr di mandorle tritate fini fini (o farina di mandorle se ka trovi)
20 gr di zucchero,
1 uovo
250 di burro (una bomba lo so... ma è il burro che li fa morbidi e friabili)
Per farcire :
marmellata o nutella, zucchero a velo
Semplicissimi! Impastiamo la frolla e lasciamola riposare in frigo qualche oretta. Una volta fuori dal frigo stendiamo (meglio se tra due fogli di carta forno, così evitiamo di aggiungere farina) e ritagliamo con le formine. Una intera e una con il buco in mezzo (io ho usato i cerchi e i cuori, ma ovviamente si possono usare le forme che preferiamo). In forno caldo a 175° per una decina di minuti, meglio un po' meno che non troppo cotti. Una volta freddi mettere una noce di marmellata o di nutella sul biscotto intero e sovrapporre quello con il buco. Spolverare con zucchero a velo.
